Le Nopal dans la gastronomie mexicaine

Actuellement, il a acquis une très grande importance dans la gastronomie. Après avoir retiré ses épines (ci-contre), le fruit du nopal est l’un des principaux récoltés par les indigènes pour la consommation, grâce à son goût unique. Les mexicains aiment le déguster avec des œufs, en salades ou encore dans des gratins de tomates. Beaucoup de familles subsistent grâce à lui. Il est également utilisé en tant que haie pour délimiter différentes propriétés, pour élaborer la conche (boisson fermentée) et pour soigner le pulque(autre boisson fermentée). Il est aussi utilisé dans l’industrie comme colorant, caoutchouc et anti-corrosif.

Dans le Nord du Mexique, on le donne en nourriture au bétail : bien qu’il diminue leur production de lait, il revient très peu cher et engendre des animaux de grande qualité. Dans le milieu du pays, on le consomme en tant que fruit et légume et dans le Sud du Mexique, pour la production de graines. En plus de son importance économique, le nopal a aussi un grand rôle dans la conservation des sols : il protège la couche fertile de ceux-ci contre l’érosion.

4 commentaires 20 juin 2008

Origine du Nopal

Dans la vallée de Tehuacán (Puebla), des restes de semences de fruits et quelques morceaux de nopal ont été découverst datant d’il y a 700 ans, ce qui prouve que l’homme le consommait déjà. Selon des spécialistes, les premières cultures du nopal remontent à environ 5000 ans . Son nom originel est Tenochtitlán, soit ” fruit de la pierre et de Nuchtli “. En 1587, les Aztèques l’utilisent sous le nom de Nopali, emprunté par les Espagnols, pour finalement prendre son nom actuel.

Ajoutez votre commentaire 20 juin 2008

L’Urucum du Brésil

L’Urucum est un arbuste rencontré dans les régions d’Amérique tropicale. Son fruit qui s’apparente à une grande capsule d’épines molles, est composé d’une multitude de graines. Pour vous nous avons sélectionné une variété d’Urucum, cultivée dans son biotope naturel, dans le respect de la biodiversité et des petits producteurs.

Histoire et Origine : Depuis des millénaires, les indiens d’Amérique utilisent les propriétés colorantes et protectrices de l’Urucum. Deux substances en étaient extraites pour des taches diverses : l’Oreline pour teindre plumes, tapis, céramiques et autres ustensiles et la Bixine pour les inductions et les dessins. L’urucum était également utilisé pour prévenir des méfaits du soleil et comme anti moustique.
Aujourd’hui au Brésil, l’urucum est encore largement utilisé pour ses vertus contre le soleil et pour ses propriétés colorantes dans l’alimentation.

Propriétés : L’Urucum tire ses propriétés de ses graines, riches en bixine, un caroténoïde naturel. La bixine possède une activité anti-oxydante qui protège la peau contre les ultra-violets.

1 commentaire 19 juin 2008