Le Nopal dans la gastronomie mexicaine
20 juin 2008
Actuellement, il a acquis une très grande importance dans la gastronomie. Après avoir retiré ses épines (ci-contre), le fruit du nopal est l’un des principaux récoltés par les indigènes pour la consommation, grâce à son goût unique. Les mexicains aiment le déguster avec des œufs, en salades ou encore dans des gratins de tomates. Beaucoup de familles subsistent grâce à lui. Il est également utilisé en tant que haie pour délimiter différentes propriétés, pour élaborer la conche (boisson fermentée) et pour soigner le pulque(autre boisson fermentée). Il est aussi utilisé dans l’industrie comme colorant, caoutchouc et anti-corrosif.
Dans le Nord du Mexique, on le donne en nourriture au bétail : bien qu’il diminue leur production de lait, il revient très peu cher et engendre des animaux de grande qualité. Dans le milieu du pays, on le consomme en tant que fruit et légume et dans le Sud du Mexique, pour la production de graines. En plus de son importance économique, le nopal a aussi un grand rôle dans la conservation des sols : il protège la couche fertile de ceux-ci contre l’érosion.
Catégories : Nopal
4 Commentaires
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